7 Sai Lầm Thường Gặp Khi Bảo Quản Tôm Và Cách Xử Lý

Tôm là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình và cũng là nguyên liệu quan trọng đối với nhà hàng, quán ăn hay cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản đúng sau khi mua về. Chỉ một vài sai sót nhỏ cũng có thể làm tôm giảm độ tươi, thay đổi kết cấu thịt hoặc ảnh hưởng đến hương vị khi chế biến.

Trong bài viết này, Alo Fish sẽ chia sẻ những lỗi thường gặp khi bảo quản tôm và cách khắc phục để giúp bạn giữ được chất lượng nguyên liệu lâu hơn.

Vì sao cần bảo quản tôm đúng cách?

Theo cơ quan FDA và FSIS của Mỹ, vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm là từ 4°C đến 60°C, đây là khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng.

Bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ được độ săn chắc của thịt tôm mà còn hạn chế hao hụt, đảm bảo an toàn, đặc biệt với những đơn vị thường xuyên nhập số lượng lớn như nhà hàng, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm.

Sai lầm 1: Để tôm ở nhiệt độ phòng quá lâu

Đây là lỗi khá phổ biến khi nhiều người mua tôm về nhưng chưa chế biến ngay hoặc quên đưa vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ môi trường, nhất là khi trên 32°C, vi khuẩn nhanh chóng sinh sôi và chất lượng tôm sẽ giảm nhanh hơn so với khi được bảo quản lạnh.

Cách xử lý

• Nếu sử dụng trong ngày, hãy bảo quản tôm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ phù hợp và chế biến sớm.
• Nếu chưa dùng trong thời gian ngắn, nên đưa tôm vào ngăn đông càng sớm càng tốt theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất hoặc đơn vị cung cấp.

Sai lầm 2: Rã đông rồi cấp đông lại

Nhiều người lấy toàn bộ tôm ra rã đông nhưng chỉ sử dụng một phần, sau đó cho phần còn lại vào ngăn đông. Việc cấp đông lại sau khi tôm đã rã đông có thể làm thay đổi kết cấu thịt và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Cách xử lý

• Chia tôm thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần nấu trước khi cấp đông. 
• Rã đông bao nhiêu dùng hết bấy nhiêu, nếu lỡ rã đông nhiều quá, nấu chín hết phần thừa rồi bảo quản tôm chín trong ngăn mát, không cấp đông lại tôm sống. 

Sai lầm 3: Bảo Quản Tôm Chung Với Thực Phẩm Khác Không Có Hộp Kín 

Để tôm tiếp xúc trực tiếp với không khí trong thời gian dài có thể khiến bề mặt bị khô (cháy lạnh). Tôm có khả năng hấp thụ mùi từ các thực phẩm xung quanh như hành, tỏi, sầu riêng hoặc các món ăn đã chế biến, làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của tôm.

Cách xử lý

• Cho tôm vào hộp kín hoặc túi zip, đặt ở ngăn thấp nhất của tủ lạnh, dưới tất cả thực phẩm khác. Không nên để tôm sống ở ngăn cùng thực phẩm ăn ngay. 
• Hạn chế mở bao bì nhiều lần nếu chưa sử dụng hết.

Sai lầm 4: Cấp Đông Tôm Không Đúng Cách 

Khi mua tôm về chưa xài, nhiều người có thói quen bỏ thẳng tôm trong túi nylon vào ngăn đá làm bề mặt thịt bị khô, trắng xám, mất vị. Hoặc cấp đông cả con nguyên đầu nguyên vỏ không xử lý gì, làm thịt tôm bị biến chất nhanh hơn và tôm dễ đen đầu hơn khi rã đông. 

Cách xử lý:

• Bỏ đầu tôm trước khi cấp đông nếu muốn bảo quản lâu. 
• Chia tôm thành từng phần vừa dùng một lần, cho vào túi zip hoặc hộp kín đuổi hết không khí. 
• Ghi ngày cấp đông lên túi. 

Sai lầm 5: Rã đông bằng nước nóng

Để tiết kiệm thời gian, nhiều người ngâm tôm trong nước nóng hoặc nước ấm.

Cách làm này khiến bề mặt tôm tăng nhiệt nhanh, trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá. Điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu thịt và chất lượng sau khi chế biến.

Cách xử lý

Nên rã đông bằng một trong các cách sau:

• Chuyển tôm từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.
• Giữ nguyên túi kín, ngâm vào tô nước lạnh. Thay nước 20 phút một lần. Tôm nõn 500g rã đông trong khoảng 30 – 45 phút. 

Sai lầm 6: Bảo quản quá lâu

Dù là tôm tươi hay tôm đông lạnh, việc bảo quản quá lâu đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng.

Người dùng nên sử dụng sản phẩm trong thời gian được khuyến nghị trên bao bì hoặc theo hướng dẫn của nhà cung cấp để có trải nghiệm tốt hơn.

Cách xử lý

• Tôm tươi trong ngăn mát dùng trong ngày hôm đó hoặc ngày hôm sau tối đa. Nếu mua về không nấu ngay trong 24 giờ, cấp đông ngay.
• Tôm đông lạnh cần xem hạn sử dụng trên bao bì.

Sai lầm 7: Không kiểm tra tình trạng bao bì

Đối với tôm đóng gói, nhiều người chỉ quan tâm đến sản phẩm bên trong mà bỏ qua tình trạng bao bì.

Nếu bao bì bị rách, hở hoặc không còn kín, chất lượng sản phẩm có thể bị ảnh hưởng trong quá trình bảo quản.

Cách xử lý

Khi mua hàng, hãy kiểm tra:

• Bao bì còn nguyên vẹn.
• Nhãn thông tin rõ ràng.
• Hạn sử dụng.
• Điều kiện bảo quản được nhà sản xuất hướng dẫn.

Một số lưu ý khi bảo quản tôm tại nhà

Khi mua tôm về:

• Không rửa, cho vào hộp hoặc túi zip kín ngay
• Đặt ở ngăn thấp nhất, dưới tất cả thực phẩm khác
• Cất tủ lạnh trong vòng 30 phút kể từ khi mua (1 tiếng nếu trời mát)

Nếu dùng trong 1 – 2 ngày:

• Để ngăn mát, dùng hết trong 24 – 48 giờ
• Rửa tôm ngay trước khi nấu, không rửa trước

Nếu không dùng ngay:

• Bỏ đầu, chia phần nhỏ vừa đủ một lần nấu
• Cho vào túi zip đuổi hết không khí, ghi ngày lên túi
• Cấp đông ngay không để ngăn mát quá 24 giờ rồi mới cấp đông

Khi rã đông:

• Ưu tiên: chuyển xuống ngăn mát tối hôm trước
• Nếu cần nhanh: ngâm túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần
• Rã đông xong dùng hết, không cấp đông lại

Trước khi nấu kiểm tra nhanh:

• Ngửi: không có mùi khai, amoniac hay chua
• Ấn nhẹ: thịt đàn hồi, không nhão
• Nhìn: không có màu vàng hay xám bất thường trên thân

Alo Fish – Đồng hành cùng chất lượng từ khâu bảo quản

Chất lượng của tôm không chỉ phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu mà còn phụ thuộc vào quá trình bảo quản và vận chuyển.

Tại Alo Fish, các sản phẩm tôm được bảo quản trong chuỗi lạnh và đóng gói theo quy cách phù hợp với từng dòng sản phẩm. Đối với một số mặt hàng, công nghệ đóng gói MAP được áp dụng nhằm hỗ trợ duy trì chất lượng trong quá trình lưu kho và phân phối.

Bên cạnh việc cung cấp sản phẩm, Alo Fish cũng chia sẻ những kiến thức hữu ích để khách hàng bảo quản và sử dụng hải sản đúng cách sau khi mua.

Kết luận

Bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng giúp giữ được chất lượng của tôm từ khi mua đến lúc chế biến. Chỉ cần tránh những sai lầm phổ biến như để tôm ở nhiệt độ phòng quá lâu, rã đông rồi cấp đông lại hoặc bảo quản không kín, bạn đã có thể hạn chế đáng kể việc giảm chất lượng nguyên liệu.

Dù là tôm tươi hay tôm đông lạnh, việc tuân thủ đúng hướng dẫn bảo quản và lựa chọn sản phẩm từ nhà cung cấp uy tín sẽ giúp bạn yên tâm hơn trong quá trình sử dụng.

Câu Hỏi Thường Gặp

Tôm để ngăn mát được mấy ngày?
Tôm sống tươi bảo quản đúng ở 4°C hoặc thấp hơn chỉ an toàn trong khoảng 1 đến 2 ngày. Sau đó, nguy cơ vi khuẩn tăng sinh đáng kể dù tôm trông vẫn bình thường. Nếu không nấu trong vòng 2 ngày, cấp đông ngay từ khi mua về sẽ tốt hơn.

Tôm nấu chín để tủ lạnh được bao lâu?

Theo khuyến cáo của các chuyên gia an toàn thực phẩm, tôm chín chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ dưới 4°C. Để trong hộp kín, tránh để tôm chín tiếp xúc trực tiếp với tôm sống hoặc thực phẩm chưa qua chế biến khác.